Ich werde euch heute schon wieder mal mit meinem Italien-Faible nerven! Nachdem ich von meiner Crostata al limone noch jede Menge Zitronen-Kompott übrig hatte, musste ich mir schleunigst was einfallen lassen, damit die guten Amalfi-Zitrönchen nicht schlecht werden. Daraufhin ist mir in den Sinn gekommen, dass ich die Tenerezze al limone von Barilla immer so lecker finde, weil sie saftig, weich und keksig sind. Deshalb hab ich kurzerhand ein Rezept ausgetüftelt, um sie nachzubacken und gleichzeitig das Kompott aufzubrauchen. Und wie ich finde, sind sie noch viel besser als das Original! Zarter Keks mit einer leckeren zitronigen Füllung. Es geht einfach nichts über selbstgemacht!
Zarte Limonenkekse
Zutaten für ca. 30-40 Stück
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
400 g Mehl
200 g Butter
1 Ei
3 EL Milch
Füllung:
2 Zitronen oder eine Amalfi-Zitrone
100 g Zucker
1 Vanillestange
Zum Bestreuen:
1 EL Zucker mit dem Abrieb einer halben Zitrone vermischt
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Mischung einkneten bis sich Krümel bilden, dann das Ei und die Milch dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, aber nicht länger als nötig. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Inzwischen die restlichen Zitronen halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker mit 10 EL Wasser und der ausgekratzten Vanillestange erhitzen und kräftig aufkochen. Die Zitronenscheiben darin bei mittlerer Hitze 10 min weich kochen, abkühlen lassen und pürieren oder falls man sich einen Vorrat anlegen möchte noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
Den gut durchgekühlten Teig ca. 5 mm dünn ausrollen und in gewünschte Formen ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Teigformen mit Wasser bestreichen und in die Mitte ungefähr einen halben TL Zitronenfüllung geben. Eine trockene Teigform auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig zusammen drücken. Die Doppelkekse mit Zitronenzucker bestreuen und bei 180 °C Ober-Unter-Hitze 13 min backen.
Tipp: Am Anfang sind die Kekse nach dem Auskühlen noch knusprig, deshalb gebe ich sie über Nacht in eine verschließbare Box. Am nächsten Tag sind sie schön weich und saftig, genau wie ich sie mag. Alternativ zum Zitronenkompott könnte ich mir auch ein Lemon-Curd als Füllung vorstellen. Ein Rezept dafür findet ihr z. B. unter Küchenlatein. Ulrike benutzt das Curd in dem Fall als Innerei für leckere Mohnmuffins.
Damit darfst du mich gerne nerven!
Rezept ist notiert meine Zitronenbäumchen sind nämlich immer noch vollbeladen mit Früchten.
Wenn ich mal nen Garten habe, dann möcht ich auch ganz viele Zitrusbäumchen! Und Oliven und Feigen und…..
Ich mag diese italienischen Zitronenkekse auch so gerne. Gerade hatte ich etwas Pech mit einem Rezept aus dem englischsprachigen Raum, da merke ich mir doch gleich deines – das klingt irgendwie besser, vor allem mit der fruchtigen Füllung.
Für Deine Gartenwünsche solltest Du aber in den Süden ziehen…
Das würd mich jetzt mal interessieren welches Rezept du meinst. Kannst mir ja mal den Link schicken. Damit die Bäumchen zu Bäumen werden sollte ich wirklich in den Süden ziehen, aber mir würden auch kleine Bäumchen reichen. Einfach nur wegen der Optik und dem mediterranen Feeling, nicht unbedingt wegen der Ernteausbeute
! Obwohl, wenn ich es mir recht überlege…
Die Kekse sind wirklich klasse. Schön, dass du bei mir kommentiert hast. ich wollte heute morgen hier auch noch einen Kommentar hinterlassen, dann kam aber was dazwischen. Nehme deinen schönen Blog jetzt in meine Blogroll auf. Freue mich auf weitere leckere Sachen von dir.
Viele Grüße
Es freut mich, dass dir die Kekse so gut gefallen. Vielleicht kann ich dich bald mal wieder mit einer weiteren Rezept-Idee zum Nachkochen oder -backen animieren. Grüßle Simone
Hallöchen, die sehen zum Anbeißen aus und werden direkt mal abgespeichert! Kurze Frage zum Zitronenkompott – werden die Zitronen nur in Scheiben geschnitten, mitgekocht und dann püriert, also komplett mit Schale? Oder nur das Fruchtfleisch? Nicht, dass ich am Ende mit einer bitteren Füllung dastehe, nur weil ich das Rezept nicht kapiert hab
Vielen Dank und LG!
Hallo Dani,
ich habe die ganzen Früchte mit Schale nach dem Kochen grob zu einem Kompott püriert. Die Zubereitung kannst du auch im Rezept für die Crostata al limone nachlesen: http://pi-mal-butter.de/crostata-al-limone/.
Mit normalen Zitronen kann es allerdings sein, dass das Kompott bitter wird. Ich habe Amalfi-Zitronen dafür genommen. Ansonsten machst du einfach ein Lemon Curd wie Petra von Brot und Rosen: http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php/2011/02/14/happy-valentin-mit-zartgefuellten-zitronen und benutzt das als Füllung. Oder du benutzt nur das Fruchtfleisch, den Saft und die Schale von Zitronen und kochst das mit etwas Zucker und Vanilleschote ein.
Viel Erfolg! Kannst dich bei Fragen gerne bei mir melden!
Hi Simone,
) und ich musste sie direkt spontan nachbacken! Leider hab ich die Füllung völlig verhauen, ich hab sie zu stark einkochen lassen, so dass es am Ende leider bitteres Karamell war (obwohl ich die Schale nur mitgekocht aber am Schluss nicht mit püriert hätte) 
Habe dann eine Füllung aus Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und -schale zusammengewürfelt, die auch ganz lecker war, aber leider wurde die beim Backen in die Kekse eingebacken, so dass am Ende davon nicht mehr viel übrig blieb.
also mir sind deine Kekse einfach nicht mehr aus dem Kopf gegangen (kennst du das?
Jetzt hatte ich die Idee, nächstes Mal die Creme erst nach dem Backen dazu zu geben und die Kekse dann als Whoopies umzufunktionieren. Du siehst, eine lange Geburt, aber sie waren trotz allem superlecker und werden definitiv nochmal gemacht
Nur um die schöne Füllung tut´s mir leid, da war ich einfach zu ungeduldig.
Liebe Grüße, Dani
Hi Dani, ja ich kenn das! Schade, dass es mit der Füllung nicht so hingehauen hat. Leider geht das meiner Meinung nach nur mit bestimmten Zitronensorten wie z.B. die Amalfi-Zitrone. Als Alternative würde ich dir das nächste Mal Lemon Curd als Füllung empfehlen. Steph hat dazu ein gutes Rezept: http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2011/02/lemoncurd.html
Schöne Grüße
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Tausend Dank für das leckere Rezept! Das werde ich bald nachmachen. Bin schon gespanntdarauf! Danke nochmal für den Vorschlag!
Gerne!
Ich liebe Zitronen. Die Plätzchen sehen total lecker und zart aus. Muss ich unbedingt versuchen.
Ja, unbedingt! Die könnt ich eigentlich auch mal wieder backen. Die kommen sofort auf meine Weihnachtsplätzchen-To-Do-Liste für dieses Jahr. Danke fürs Erinnern
!
Jetzt komme ich endlich dazu die tollen Kekse zu backen. Ich habe nur ein kleines Verständnis-Problem bzgl. des Kompotts. Soll ich die Zitronen mit Schale kochen und auch pürieren? Vielen Dank!
Ja, komplett mit Schale. Deshalb sind auch die Amalfizitronen am besten dafür geeignet, weil die Schale nicht so bitter ist, wie bei normalen Zitronen.
…mmmmh…köstlich. Etwas aufwändig und knifflig in der Zubereitung. Aber man wird mit herrlich zitronigen Köstlichkeiten verwöhnt.
Die Limonenkekse sind dezent süss – sehr angenehm.
Nebst gefüllten Limonenkekse habe ich aus dem restlichen Teig einfach Blümchen ausgestochen, mit Zitronenzucker bestreut und pur gebacken. Wunderbar!
Zitronenzucker-Kekse sind bestimmt auch schmackofatz!