Ich liebe den süß-sauren, würzigen, erfrischenden, knackigen Geschmack dieses Salats! Und dazu ist er so nahrhaft und genussbefriedigend, dass er locker als Hauptmahlzeit durchgeht – vor allem wenn man die ganze Schüssel davon vertilgt, so wie ich! Für Suchtgefährdete absolut nicht empfehlenswert!!!

Glasnudelsalat mit Hackfleisch

Zutaten für eine große Schüssel:
3oog Glasnudeln
5 EL Olivenöl
400g Hackfleisch
2 Knoblauchzehen gehackt
3 TL Garam Masala
2 gehäufte TL geriebener frischer Ingwer
3 TL Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen
5 EL frischer Limettensaft
3 EL Fischsoße
1-2 Chilischoten
Salz, Pfeffer
frischer Koriander

Zubereitung:
Die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und ca. 3 bis 5 min ziehen lassen bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. In einer Pfanne das Hackfleisch in 3 EL Öl scharf anbraten bis es schön braun ist. Garam Masala, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mitrösten. Zucker dazugeben und kurz miterhitzen bis sich der Zucker gut verteilt und aufgelöst hat. Das Hackfleisch zu den Glasnudeln geben. Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Fischsoße, Chilis und 2 EL Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch geschnittenem Koriander bestreut servieren. Buon Appetito!

Babyspinat, Portulak, Bärlauch, Erbsen, dicke Bohnen – Grün in seiner schönsten Form. Heute gibt es ein Rezept mit dicken Bohnen, die meiner Meinung nach viel zu lange ihr Schattendasein fristen mußten. Sie schmecken knackig und süß und sollten viel öfter mal auf dem Teller landen wie ich finde!

Tagliatelle mit dicken Bohnen, Zitrone und Minze

Zutaten für 2 Personen:

250g Tagliatelle
2 handvoll dicke Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
4 EL saure Sahne oder Schmand
Abrieb einer viertel bis halben Zitrone
1 EL frische Minze grob geschnitten
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die dicken Bohnenkerne zusammen mit den Nudeln im Salzwasser kochen und abgießen. Etwas Nudelwasser dabei auffangen. Die dicken Bohnen von ihren weißen Häutchen befreien. Nudeln und geschälte Bohnen zurück in den Topf geben und mit Nudelwasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb kurz erhitzen. Saure Sahne oder Schmand zusammen mit der Minze unterrühren und servieren. Buon Appetito!

Wer es etwas deftiger mag gibt ausgelassenen Pancetta mit in die Soße. Parmesankäse passt auch gut dazu.

Diese leckeren Mokkaküsse sind wirklich ein Traum! Knackiger Keks trifft auf süß-herbe Cremefüllung. Das ist absolut sowohl was für Süßschnäbel als auch für Kaffeeliebhaber. Meine Kollegen und ich waren begeistert als ich die Kekse damals zu meiner ehemaligen Arbeitsstelle mitgebracht habe. Und natürlich habe ich auch keinen einzigen wieder mit nach Hause bringen können. Alle ratzeputz weggeputzt!

Mokkaküsse

(Abgewandelt nach Kekse, Kuchen und Co., DK-Verlag)

Zutaten für ca. 30 bis 40 Stück:

375g Mehl
2 TL Backpulver
150g kalte Butter in kleinen Stückchen
1 TL Instant-Espressopulver
2 EL Eiswasser
130g Zucker
1 Eigelb

Für die Creme:

80g Butter
125g Puderzucker gesiebt
2 TL Wasser
2 TL Instant-Espressopulver

100g dunkle Schokolade zum Verzieren

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Espressopulver im Eiswasser auflösen. Aus allen Zutaten behutsam eine Art Mürbteig herstellen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 min in den Gefrierschrank legen oder eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Den Teig zwischen Backpapier ca. 4 Millimeter dick ausrollen und mit einem geeigneten Ausstecher ca. 5cm große Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad 10 min goldgelb backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Butter und gesiebten Puderzucker mit einem Mixer cremig schlagen. Das Espressopulver in 2 TL Wasser auflösen und unter die Buttercreme rühren. Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Kekse verteilen und die restlichen Kekse als Deckel daraufsetzen. Mit einem weiteren Spritzbeutel die geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade in Muster auf die Kekse spritzen. Die Schokolade fest werden lassen. Buon Appetito!

Vorneweg und passend zur Jahreszeit erst mal ne wärmende Suppe. Der Fetakäse bringt einen würzigen Ausgleich zur Süße des Kürbis. Eine perfekte Kombination. Das muss ich mir merken. Die Kürbissaison geht zwar schon dem Ende zu, aber im Supermarkt hab ich gestern Hokkaidos gesehen und am Markt gab es noch ein paar Muskatkürbisse.

Schon eine ganze Weile schwirrt mir der gebackene Blumenkohl von Ellys Art im Kopf herum und da ich zufällig alle Zutaten zu Hause hatte konnte ich den endlich auch mal in den Ofen schieben. Ich sag euch, Blumenkohl kann man wirklich nicht besser machen. So knusprig und würzig. Einfach nur lecker! Der Super-Knusper kommt von grob gemahlenen Mandeln und gesund ist das Ganze auch noch. Was will man mehr?!

Blumenkohl allein find ich allerdings ein wenig langweilig also musste noch ein Dip dazu her, der zu den Gewürzen gut passt. In meinem derzeitigen Lieblingskochbuch New middle eastern food von Malouf hab ich mal wieder ein wenig gestöbert und bin über einen Spinat-Joghurt-Dip gestoßen. Der passt ganz wunderbar. Wer keine Rosinen mag, der macht eine kleine Prise Zucker mit rein, aber die Rosinen sind eigentlich so fein gehackt, dass man sie gar nicht richtig raus schmeckt.

Kürbissuppe mit Feta

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaidokürbis
1 bis 2 weiße Zwiebeln gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriandersamen gemahlen
1-2 TL Zitronensaft
ein Stück Ingwer gerieben
Gemüsebrühe oder Salz
Pfeffer
Olivenöl
frischer Zitronenthymian oder normaler Thymian
ein Stückchen Fetakäse

Zubereitung:

Den Kürbis gut waschen. Hokkaidokürbisse können mit Schale verwendet werden, da sie beim Kochen oder Backen weich wird. Also entferne ich nur die Samen und schneide das ungeschälte Fruchtfleisch in grobe Würfel.

Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer in Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze schön weich dünsten. Die Gewürze dazugeben und eine Weile mitschmoren. Den Kürbis dazugeben und mit Brühe oder Wasser soweit aufgießen bis der Kürbis 3 bis 4 Zentimeter bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel solange köcheln bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und Zitrone nach Geschmack dazu geben. Je nach Vorliebe noch etwas Wasser hinzufügen um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Mit zerkrümeltem Fetakäse und Thymian servieren. Buon Appetito!

Knuspriger Blumenkohl mit Spinat-Dip

Zutaten für 3-4 Personen:

Blumenkohl:
1 Kopf Blumenkohl
eine Handvoll Mandeln grob gemahlen
2 TL Kreuzkümmel geröstet und gemahlen
2 TL Koriandersamen geröstet und gemahlen
etwas Zitronensaft und -abrieb
1 Knobizehe gerieben
1 Stück Chilischote getrocknet und gemahlen
Salz, Pfeffer
Olivenöl, 1 EL Butter

Spinat-Dip:
2 EL Rosinen
2 Schalotten fein gewürfelt
Olivenöl
1/2 TL Kurkuma
250g Spinat (frisch oder aufgetaut und ausgedrückt)
250g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser kurz blanchieren. Er soll noch sehr bissfest sein. Gut ausdampfen lassen. Wenn er noch zu viel Wasser enthält wird er später nicht knusprig. Alle Gewürze, Chili, Knobi und Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl vermischen. Den Blumenkohl in eine große Auflaufform geben und mit der Gewürzmischung vermengen. Für ca. 15 bis 20 min in den Ofen schieben. Wer es super knusprig mag, der schaltet gegen Ende nochmal für ne Minute den Grill an.

Für den Dip die Rosinen in warmem Wasser 15min einweichen. Anschließend abtropfen lassen und fein hacken. Die Schalottenwürfel in Olivenöl weich dünsten. Rosinen und Kurkuma dazu geben und eine Weile mitschmoren. Spinat in einem extra Topf in etwas Öl zusammenfallen lassen, bzw. den aufgetauten Spinat erhitzen. Herausnehmen, fein hacken und zu der Rosinenmischung geben. Oder beides zusammen pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft dazugeben. Wenn der Spinat etwas abgekühlt ist den Joghurt zufügen und abschmecken.

Blumenkohl in den Dip dippen und ab in den Mund! Buon Appetito!

Die winterliche Wurzelgemüse-Mischung wird dabei zu einer gesunden farbenfrohen Geschmacksexplosion. Im Original mit Süßkartoffeln und Pastinaken, bei mir leider mit ein paar Petersilienwurzeln extra. Das nächste Mal nehm ich lieber Kartoffeln, Pastinaken, Süßkartoffeln und evtl. Kürbis. Die Petersilienwurzeln waren mir etwas zu süß, wie schon bei einigen Versuchen davor. Ich lern einfach nicht dazu. Wenn ich am Marktstand steh’ und ich mal wieder im Kaufrausch bin, dann schlüpft sie manchmal heimlich still und leise in meine Einkaufstasche, diese Petersilienwurzel. Und zu Hause könnt ich sie dann am liebsten in die Ecke verdammen, weil sie mir einfach nicht schmeckt. Die soll sich mal schnellsten verwurzeln, sonst kriegt sie es noch mit mir zu tun. Aber ohne die Petersilienwurzel ist das Gemüse wirklich ein Traum.

Im Sommer nimmt man einfach Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini und Cocktailtomaten. Ich denke das wird mit der Vinaigrette auch sehr lecker werden.

Geröstetes Wurzelgemüse mit Kapernvinaigrette

(Nach Ottolenghi Genussvoll vegetarisch)

Zutaten für ein Blech:

Wurzelgemüse (Kartoffeln leicht vorgekocht, Süßkartoffeln, Pastinaken, Kürbis. Mit Petersilienwurzeln wird es für meinen Geschmack zu süß.)
5 rote Zwiebeln
Olivenöl
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin
1 bis 2 Knoblauchknollen quer halbiert
Salz, Pfeffer
eine große Handvoll Kirschtomaten
schwarzer Sesam

Kapernvinaigrette:
2-3 EL Zitronensaft
5 EL Salzkapern, gut gewässert
1 1/2 TL Honig
1 1/2 TL Senf
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Die Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in gleichgroße Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Salz, Peffer auf einem Backblech vermischen und 15 min im Ofen rösten. Anschließend die Süßkartoffeln dazu geben und weitere 40 bis 50 min backen. Dann die Tomaten untermischen und weitere 10 min rösten bis alles schön weich und angebräunt ist.

Aus den Zutaten eine Vinagrette anrühren. Sehr große Kapern etwas kleiner hacken.

Sobald das Gemüse fertig ist, sofort die Vinaigrette darauf verteilen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren. Buon Apettito!

Und weil heute Abend bestimmt der ein oder andere Wein geöffnet wird habe ich einen netten Trick, wie ihr das Öffnen zu einem kleinen Highlight machen könnt.

Hier die Anleitung in Bildern:

Happy Valentinesday!!!

Hier kommt Tofu alles andere als langweilig auf den Tisch. Süß, scharf und würzig durch Zucker, Ingwer, Chili, Sojasoße, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Da muss man sich einfach die Finger danach lecken. Wobei ich mit der Knoblauchmenge, die Ottolenghi in vielen seiner Gerichte verwendet absolut überhaupt nicht konform gehe. Da haut’s einem ja den Vogel raus! Wenn man die Rezepte eins zu eins nachkochen würde, könnte man sich eine Woche lang nicht mehr unter Leute trauen. Nee, also das ist nix für mich, wenn der Knobi durch alle 3 Millionen Poren meiner Haut nach außen strömt und das Lieblingsparfüm streikt. Ich habe deshalb die Menge großzügig verringert und selbst dabei sind wohl immer noch 500 000 Poren damit beschäftigt den Knoblauch los zu werden.

Scharf-würziger Tofu mit Basmatireis

(Quelle: Ottolenghi Genussvoll vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

800g fester Tofu (mein Favorit Alnatura Tofu natur)
Rapsöl
Mehl zum Wenden
50g Butter
2 bis 3 rote Zwiebeln klein gewürfelt
2 bis 3 frische Chilischoten in Ringe
3-4 Knoblauchzehen gehackt
3 EL gehackter Ingwer
6 EL dunkle Sojasoße
2 EL Zucker
1 TL schwarzer grob gemahlen Pfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe

Beilage: Basmatireis oder Mie Nudeln

Zubereitung:

Den Tofu mit Küchenpapier gut trocknen und in Würfel schneiden. In etwas Mehl wenden und in Rapsöl nach und nach goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer sauberen Pfanne Butter und etwas Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln, Chiliringe, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Dann die Sojasoße, den Zucker und Pfeffer unterrühren. Zum Schluß den Tofu und die Frühlingszwiebeln kurz in der Soße miterhitzen. Evtl. etwas Wasser hinzufügen.

Dazu passt Basmatireis oder chinesische Mie Nudeln.

Pfefferragout mit Kartoffelstampf

Zutaten für 6 Personen:
(Abgewandelt nach Brigitte Fleisch)

1 Zwiebel
1,5 kg Rindfleisch (Schulter und Wade oder wer’s etwas magerer mag nimmt Hüfte)
Olivenöl
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Mehl
je ¼ TL gemahlener Piment, Zimt und Kreuzkümmel
250 ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
400 ml Rinderfond
1 kg Kartoffeln
2 EL Schmand
Zitronenabrieb
Frühlingszwiebeln in feine Ringe
Milch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel hacken und in Öl glasig dünsten und herausnehmen. Das Fleisch trocken tupfen, in Würfel schneiden und im gleichen Topf in Öl scharf anbraten. Anschließend die geschmorten Zwiebeln und die Pfefferkörner zum Fleisch geben. Mit Salz, Piment, Zimt und Kreuzkümmel würzen und das Mehl dazu geben und vermischen. Rotwein angießen und zur Hälfte einreduzieren. Dann den Fond dazu geben und bei geringer Hitze mindestens 1,5h Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Mit Olivenöl, Schmand, Zitronenabrieb, Frühlingszwiebeln und Salz, Pfeffer grob zerstampfen. Evtl. etwas heiße Milch hinzufügen.

Das Pfefferragout abschmecken und mit Kartoffelstampf servieren. Dazu passt ein gemischter Salat. Buon Appetito!

Mit meinen Kollegen bin ich also ständig auf der Suche nach neuen Leckereien und die Welt des Kochens wird ohne Pause weiter entdeckt und erforscht auch wenn es in letzter Zeit hier etwas ruhiger geworden ist. Ich hatte einige private Probleme, weshalb ich mich einige Zeit zurück gezogen habe. Jetzt ist aber alles wieder in Butter. Und seit ein paar Wochen liegt wiedermal ein neues Kochbuch im Schrank, das gekocht werden möchte: New Middle Eastern Food von Greg Malouf. Mit Petra von Chili und Ciabatta hatte ich es kürzlich davon, dass dieses Buch ein „Best of“ von Greg Maloufs Kochbüchern ist. Petra hat bereits einige seiner Bücher aus denen sie immer wieder herrliche Gerichte zaubert. Ich bin wahnsinnig happy über dieses Buch, denn die Vielfalt, die Gewürze und die modernisierte orientalische Küche sind absolut nach meinem Geschmack. Ich könnte alles daraus kochen, am besten noch heute!

Die Osteria Crew war also wieder mal bei mir zu Hause und wir haben gezaubert was die Töpfe hergaben. Seht selbst!

Mezze und New Middle Eastern Food

Romesco-Soße
(Eigenkreation von Jonah)

3 rote Paprika
60g Mandeln geschält
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Pimenton de la Vera

Zubereitung:
Alles in grobe Würfel schneiden, Mandeln ganz lassen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze sehr weich dünsten. Pürieren und mit Pimenton de la Vera würzen.

Zatar-Öl

Olivenöl
Zatar

Mandel-Mayonnaise

250g geschälte Mandeln
3 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Salz
Saft einer halben Zitrone
1 EL weißer Balsamico
1 EL Honig
4 Eigelb
530ml Olivenöl
100-150ml lauwarmes Wasser
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Mandeln im Standmixer zu Mehl mahlen. Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Essig, Honig und Eigelb dazugeben und mixen. Bei laufendem Motor die Hälfte des Öls langsam dazuträufeln. Dann genauso die Häfte des Wassers. Nun den Rest des Öls eintröpfeln lassen und anschließend soviel Wasser, dass eine luftig cremige Konsistenz entsteht.

Tomaten-Granatapfel-Salat

4 fein gehackte Schalotten
1 fein gehackte Knoblauchzehe
4 Tomaten
3 EL Granatapfelsamen
Saft einer Zitrone
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Samen der Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten unterrühren und abschmecken.

Türkische Fladenbrote

½ Würfel Hefe
Prise Zucker
380ml lauwarmes Wasser
500g Mehl Typ 550
1 TL Salz
40ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Hefe im Wasser auflösen. In einer Schüssel die restlichen Zutaten vermischen und das Hefewasser dazu gießen. Mit einer Gabel das Wasser einarbeiten und mit den Händen oder in einer Küchenmaschine 15min zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1h gehen lassen.

Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen so heiß wie möglich vorheizen. Währenddessen den Teig in 50g Portionen teilen und rund ausrollen. 10min gehen lassen und auf dem heißen Blech mit Backpapier oder auf dem Pizzastein goldbraun backen. Sofort in einer Schüssel mit Deckel oder in einer großen Tüte abkühlen lassen. So bleiben die Fladen schön saftig und weich.

Couscous-Gurken-Salat

80g Couscous
1 Gurke
1 kleiner Bund Petersilie
1 kleiner Bund Minze
1 rote Zwiebel
3 EL türkischer Joghurt (10%)
Naturjoghurt
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Couscous nach Packung zubereiten und auskühlen lassen. Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter fein schneiden und Zwiebel würfeln. Mit den restlichen Zutaten einen Salat herstellen. Eventuell noch etwas Naturjoghurt für eine geschmeidigere Konsistenz hinzufügen. Mit Zitronensaft und Abrieb abschmecken.

Maishuhn mit Kichererbsen

1 Maishuhn in Stücke zerteilt
1 TL Salz
2 TL süßes Paprikapulver
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
Olivenöl
200ml mildes Bier (z.b. Bayreuther Zwickl-Bier)
1 EL Balsamicoessig
2 Chilis fein gehackt
frischer Oregano
300ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 Mairüben
250g Kichererbsen aus der Dose oder 100g  über Nacht eingeweicht und weich gekocht.
Basmatireis
Salz
2 rote Zwiebeln
50g Le Puy Linsen
1 TL Vadouvan

Zubereitung:

Aus Knoblauch, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel eine Paste herstellen. Mit einem Esslöffel Öl verrühren und die Hühnerteile damit einreiben. In Öl rund herum braun anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln in Öl weich dünsten. Huhn, Bier, Essig, Chilis, Brühe und Oregano zu den Zwiebeln geben und 20min zugedeckt köcheln lassen. Die Mairüben schälen und in schmale Spalten schneiden. Mairüben und Kichererbsen zum Huhn geben und offen 15 min köcheln lassen bis das Huhn durch und die Rüben weich sind. Das Huhn abtropfen lassen und unter dem Backofengrill 3 min grillen.

Den Reis mit Vadouvan in Salzwasser weich kochen. Die Linsen in Salzwasser ebenfalls weich kochen. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheibchen schneiden. In Olivenöl weich dünsten. Zwiebeln und Linsen zum Reis geben und abschmecken.

Das Huhn mit Reis und Soße servieren.

Apfel-Quitten-Tarte

Mürbteig:
250g Mehl
1 gehäufter EL dunkler Kakao
2 EL Zucker
125g Butter

Guß:
2 Eier
2 EL Zucker
1 Becher Schmand
Schuß Milch

Quittenkompott:
2 Quitten
Zucker
5 grüne Kardamomkapseln angeknackst
1/2 Vanilleschote
2 Äpfel

Dazu Vanillesahne

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Den Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und eine gefettete und bemehlte Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel einstechen und 7 min in den Gefrierschrank legen. Anschließend 10min bei 180 Grad backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Quitten waschen und mit einem Schwamm den Flaum entfernen. Vierteln und entkernen. In reichlich Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen. Quittenfleisch wiegen Quitten zurück in den Topf geben. Zucker im Verhältnis von 0,75:1 (Zucker:Quitten) zu den Quitten geben. Kardamom,Vanillestange und Samen hinzufügen. Mit einem kleinen Schuß Wasser zum Kochen bringen und solange köcheln bis die Quitten ihre typisch rote Farbe bekommen, sie weich werden und eine dickflüssige Konsistenz um das Fruchtfleisch entsteht. Gewürze entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Aus den Zutaten einen Guß anrühren.

Die Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden. Quitten abtropfen lassen und würfeln. Eventuell nur die Hälfte der Quitten verwenden und den Rest mit Sud in ein Schraubglas füllen und für andere Desserts aufheben. Die Früchte auf dem vorgebackenen Teig verteilen und den Guß darüber gießen. Bei 180 Grad ca. 35 bis 45 min backen bis der Guß fest ist. Vanillesahne dazu servieren.

Und was bietet sich Besseres an als den heutigen Tag mal mit einer kleinen Überraschung zu beginnen. Ich darf heute nämlich ein Türchen von Zorras kulinarischem Adventskalender für euch öffnen und vielleicht einen der Preise dabei abstauben.

Für die kalte Jahreszeit habe ich mir ein leckeres und sättigendes Linsengericht mit Ente ausgesucht. Entdeckt habe ich es im Frankreichteil des Buchs Jamie unterwegs… von Jamie Oliver. Statt confierten Entenkeulen gibt es allerdings bei mir rosagebratenes Entenbrustfilet, weil’s schneller geht und man nicht so einen Haufen Fett zum Kochen braucht.

Ente mit Linsen

Zutaten für 6 Personen:

2 Möhren klein gewürfelt
1/2 Stange Lauch klein gewürfelt
2 Stangen Sellerie klein gewürfelt
1 Zwiebel klein gewürfelt
Olivenöl
500 g Le Puy Linsen
1 l Gemüsebrühe
5 bis 6 Kartoffeln geschält und gewürfelt (bei mir gab’s Hörnchenkartoffeln)
2 bis 3 Entenbrustfilets
5 Stiele Mangold (Stiele fein würfeln, Blätter grob zerkleinert)
Salz, Pfeffer
Rotweinessig
Saure Sahne zum Servieren
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Entenbrüste bei 60 Grad für 1 Stunde in den Ofen schieben (vielleicht reicht auch ne halbe Stunde, war mein erster Versuch, wobei das Fleisch nach ner Stunde nicht trocken war). Möhren, Lauch, Sellerie, Mangoldstiele und Zwiebeln 10 min bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen. Linsen, Brühe und Kräuter im Ganzen dazu geben und 45 min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach 10 min die Kartoffelwürfel dazu geben. In den letzten 5 min die Mangoldblätter unter die Linsen rühren und zusammenfallen lassen. Mit Rotweinessig und Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Haut der Entenbrust leicht einritzen mit Salz würzen und in einer leicht geölten Pfanne auf der Hautseite kräftig anbraten bis sie schön gebräunt ist. Anschließend noch 2 min auf der Fleischseite braten und in Tranchen aufschneiden. Mit Linsengemüse, saurer Sahne und frisch gehackter Petersilie servieren. Buon Apettito!