Baklava

Nach Hummus mit Orangen-Pistazien-Sprinkle folgt heute Arabischer Abend die Zweite! Die Arabische Küche ist ja bekannt für wahnsinnig gehaltvolle und sirupsüße Nachspeisen. Die Üppigkeit kommt von verschiedenen Nusssorten, Datteln, Feigen, Honig und Sirup. Meistens kann ich nur ein kleines Stückchen dieser Desserts genießen. Alles was darüber hinausgeht wäre absoluter Zucker-Overdose.

IMGP3422Ich habe mich dennoch an das Baklava-Rezept aus dem GU-Buch „Küchen der Welt-Arabien“ herangetraut, weil ich meinen Gästen ein typisch orientalisches Dessert nicht vorenthalten wollte. Und ich muß sagen, ich bin positiv überrascht. Es ist nämlich nicht ganz so süß und klebrig wie ich es aus dem letzten Türkei-Urlaub in Erinnerung habe. Dafür aber umso nussiger und total lecker.

Bei der Zubereitung habe ich noch gedacht: „Ich mache mal lieber nur die Hälfte des Rezepts, falls es keinem schmeckt.“ Aber die Bedenken waren unbegründet. Vor allem mein Mitesser konnte sich überhaupt nicht zurückhalten und hat nach üppiger Vor-und Hauptspeise noch 2 große Stücke Baklava verputzt.

IMGP3431Das Baklava eignet sich hervorragend für Buffets und Partys. Es lässt sich gut vorbereiten, schön portionieren und die kross gebackenen und aufgefächerten Filoteigblätter sehen ganz bezaubernd aus. Es könnte sich neben euch als der Hingucker des Abends entpuppen!

IMGP3476Baklava

(Abgewandelt nach Küchen der Welt: Arabien, GU-Verlag)

Zutaten für 9 Personen:

Filoteig (10 Blätter á 21×21 cm)
3-4 EL Ghee oder Butterschmalz
1 Eiweiß
50 g Zucker
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Mandeln
1 EL Rosenwasser
15 g gehackte Pistazien

Für den Sirup:

100 g Zucker
1/2 EL Zitronensaft
je 1/2 EL Orangenblüten und Rosenwasser

IMGP3416Zubereitung:

Ghee oder Schmalz in einem Topf schmelzen. Mit einem Pinsel eine Seite der Filoblätter mit Ghee bestreichen und jeweils 10 bestrichene Blätter übereinanderlegen. Den Teigstapel in 9 Quadrate mit ca. 7 cm Kantenlänge schneiden.

Das Eiweiß cremig schlagen, nach und nach 40 g Zucker dazu geben und weiter schlagen bis sich steife glänzende Spitzen bilden. Gehackte Walnüsse und Mandeln zusammen mit Rosenwasser behutsam unter die Eischnee-Masse heben.

Die Filoteigstapel mit ca. 1 EL Eiweiß-Nuss-Mischung füllen, die Seiten hochklappen und leicht zusammendrücken. Eine passende feuerfeste Form oder einen Teller mit übrigem Ghee einfetten und die Päckchen daraufsetzen.

30 min bei 160 Grad Umluft im Ofen backen. Dann die Hitze auf 2oo Grad erhöhen und nocheinmal 10 min goldbraun und bis sich die Filoteigblätter auffächern backen.

In der Zwischenzeit 100 g Zucker mit 180 ml Wasser in einem Topf zu einem leicht flüssigen Sirup einkochen. Das dauert etwa 10 min. Dann Zitronensaft, Orangenblüten- und Rosenwasser dazu geben und 5 min simmern lassen. Den Sirup anschließend abkühlen.

Das noch heiße Baklava aus dem Ofen holen und mit dem abgekühlten Sirup tränken. Die Täschchen mit Pistazien bestreuen und vor dem Servieren gut durchziehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Und ein Hinweis zum Schluß: Der Sirup kommt einem relativ flüssig und viel vor, aber die Filotaschen würden ohne die Menge einfach total staubtrocken sein.

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Orientalische Kürbiskern-Kebab-Spieße mit Salat

Hab vor kurzem auf die Schnelle ein leckeres und leichtes Abendessen gezaubert. Obwohl die Kebabs sowas von fix zubereitet sind hab ich es trotzdem nicht mehr geschafft sie vor Sonnenuntergang abzulichten. Naja ihr seht es ja auf den Bildern. Tageslicht macht einfach mehr Spaß. Ich freu mich schon auf den Sommer!

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Orientalische Kürbiskern-Kebab-Spieße

(Abgewandelt nach einer Idee von Jamie Oliver, Natürlich Jamie)

Zutaten für 3-4 Portionen:

Für die Fleischspieße:

500 g Rinderhackfleisch
2 EL frische Thymianblätter
1 gestrichener EL frische gehackte Chilischote
1 gehäufter EL geröstete und zermahlene Kreuzkümmelsamen
Abrieb einer Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Handvoll geröstete und gehackte Kürbiskerne, ein paar als Deko aufheben
Öl zum Anbraten

Für den Salat:

einige Handvoll Blattsalat (z. B. Eichblatt violett)
1/2 Gurke
2 Tomaten
1 rote Zwiebel gehackt oder feine Ringe
1 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico bianco
1 Bund glatte Petersilie oder Koriander grob gehackt
1 EL rote Peperoni in Ringe
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ TL Zucker

Für die Schmand Creme:

1 Becher Schmand
nach Belieben Piment d’Espelle oder 1:1 Cayenne-Paprika-Pulver süß
Salz, Pfeffer
Prise Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Fleischspieße in einer großen Schüssel mit den Händen oder einer Gabel verkneten. Die Fleischmasse zu dicken Würsten formen und mit gewässerten Holzspießen längs durchstechen.
Salat aus den Zutaten zubereiten und abschmecken. Creme mit Gewürzen verrühren. Jetzt die Fleischspieße in einer großen Pfanne (am besten Gusseisen) goldbraun braten. Eventuell im Ofen bei 80 Grad warm halten, falls nicht alle in die Pfanne passen. Mit Salat, Creme, ein paar Kürbiskernen und Weißbrot servieren.

Tipp: Die Spieße eignen sich auch hervorragend zum Grillen auf Holzkohle. Im Winter hilft man sich eben mit einer Gusseisenpfanne aus. Wer dünne Pitabrote oder Tortilla-Fladen zur Hand hat, kann sie anstelle des Weißbrots dazu reichen. Dafür die fertig gebratenen Kebabs vom Spieß schieben und in grobe Stücke zerteilen. Salat, Creme und Fleischstücke auf die Fladenmitte geben und einrollen. Fertig!

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