Süß pikante Nüsse mit Dessertcurry

Bei meiner Scharfen Linsensuppe mit Zitronen-Kokos-Duft habe ich euch versprochen das Dessertcurry, das ich kürzlich in einem Kochbuch einer Freundin entdeckt habe, vorzustellen. Und weil ich mein Versprechen halte, gibt es heute das Rezept für Dessertcurry und schonmal ein Anwendungsbeispiel. Nämlich süß pikante Currynüsse. Ein perfekter Knabberspaß für einen gemütlichen Abend.

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Das Schöne an diesem Curry ist, dass es eine Mischung ist, mit der sich die Dessertwelt ein wenig aufpeppen lässt. Zum Beispiel ist es einsetzbar in Panna Cotta oder in einem Orangencurry-Vanille-Kompott, welches man zur Panna Cotta oder Eis reicht. Man kann es als originelle Würzung von Mousse, selbstgemachtem Eis oder Parfait benutzen und es macht sich auch sehr gut in Fruchtsmoothies. Ein wenig Fantasie und ihr werdet ganz bestimmt noch mehr Möglichkeiten finden, in denen das Curry eine willkommene Abwechslung im Süßspeisenbereich darstellt.

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Süß pikante Nüsse mit Dessertcurry

Zubereitung:

Dessertcurry:

3 EL Orangenschale abgerieben und getrocknet
1 TL grüne Kardamomkapseln
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Ceylon-Zimt gemahlen
½ TL Galgant gemahlen
½ TL Cayenne

Die schwarzen Samen der grünen Kardamomkapseln herauslösen und in einem Mörser fein mahlen. Die restlichen Gewürze dazu geben und mischen. Das Currypulver lässt sich einige Wochen gut in einem Schraubgläschen oder ähnlichem aufbewahren.

Für die Currynüsse:

75 g Mandeln
75 g Pistazien
80 g Zucker
Prise Salz
1/8 TL Salz
3 TL Dessertcury

Nüsse in einer Pfanne hellbraun rösten. Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf erhitzen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und ab jetzt nicht mehr rühren. Das Wasser verdampft nach geraumer Zeit und der Zucker fängt an zu karamellisieren wenn das Wasser weg ist. Es sollte sich ein schönes Goldbraun bilden, aber vorsichtig sein, denn wenn das Karamell zu dunkel wird schmeckt es bitter. Vorsicht ist auch beim Berühren geboten, da Karamell verdammt heiß wird und an der Haut festklebt. Den Herd ausschalten und die Nüsse und das Curry hinzufügen. Mit einem Löffel rasch im Karamell wenden bis alles überzogen ist und auf ein Backpapier geben. Die Nüsse lose verteilen. Sobald die Nüsse leicht abgekühlt sind, kann man sie vereinzeln. In einem geschlossenen Behälter kann man die Currynüsse ca. 2 Wochen lagern.

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