Heidelbeer-Mascarpone-Eis mit Veilchen-Sahne

Ich hatte mir ja schon fast die Zähne an meinem Gefrierakku-Rühr-Gerät aka Eismaschine ausgebissen und sie sollte quasi schon auf den Müll wandern, weil für ungenügend beurteilt. Auch andere Bloggerkollegen sind von der Akkumethode nicht begeistert und auf der Suche nach einer Eismaschine mit Kompressor. Steph vom kleinen Kuriositätenladen hält sich dabei komplett raus und nimmt lieber gefrorene Früchte um das Eis kalt und cremig zu bekommen, was natürlich die einfachste und unkomplizierteste Methode ist, die des öfteren auch bei mir Anwendung findet.

IMGP4671Dennoch wollte ich nicht so schnell aufgeben und habe mich ein wenig mit Alex dem „Eisverkäufer“ Chef Hansen übers Eismachen unterhalten. Er hatte das gleiche Problem mit seiner Akkumaschine, die genau wie meine Billigvariante, nur bedingt cremiges Eis hervorgebracht hat. Besser gesagt war unser Eis immer stark von Eiskristallen durchzogen und deshalb fehlte bisher der leckere zarte Schmelz auf der Zunge. Aber der Chef hat sich das Buch The Perfect Scoop von David Lebovitz mal zur Brust genommen und hat eine Methode gefunden, um der Sache Abhilfe zu schaffen. Paule von paules ki(t)chen „eist“ sich zur Zeit auch fleißig durch dieses Buch und ihr herrliches Schokoladeneis mit Marshmallows darf bald auch mal in meine Eismaschine.

IMGP4673Alex hat sich über die neu entdeckte Methode und das daraus entstandene Marzipan-Eis so dermaßen gefreut, dass ich meiner Eismaschine auch noch eine Chance geben wollte. Das Geheimnis liegt am Erhitzen der Eismasse auf 78 Grad, wobei das enthaltene Eigelb eine perfekte Bindung erzeugt. Weil ich, im Gegensatz zu Alex, ein Eis mit Früchten herstellen wollte habe ich die Eimenge etwas verringert, damit der Geschmack nicht so sehr dominiert. Heraus kam ein wirklich leckeres und cremiges Eis. Das nächste Mal würde ich die Masse vor dem Gefrieren allerdings durch ein Sieb passieren, um die restlichen Heidelbeerstückchen zu eliminieren und noch feineres Eis zu bekommen.

Heidelbeer-Mascarpone-Eis mit Veilchen-Sahne

(Rezept von mir)

Zutaten:

400 ml Milch
100 ml Sahne ohne Carragen
125 g Mascarpone
1 Vanilleschote
2 Eigelb
70 g Zucker
Abrieb einer Zitrone, etwas davon für die Deko aufheben
1 TL Zitronensaft
300 g Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt

Für die Veilchen-Sahne:

100 g Sahne ohne Carragen
1 TL Zucker
2 bis 3 kandierte Veilchen

IMGP4666Zubereitung:

Milch, Sahne und Mascarpone mit dem Stabmixer cremig mixen. Vanilleschoten längs halbieren und den Samen herauskratzen. Milchmix mit Samen und Vanilleschalen in einen Topf geben, kurz aufkochen und anschließend 10 min auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen über einem Wasserbad kurz schaumig schlagen. Die noch warme Milchmasse durch ein Sieb langsam in die Eimasse gießen und unter Rühren auf 78 Grad erhitzen und zur Rose abziehen. D. h. man rührt so lange bis die Flüssigkeit eine leichte Bindung erhält. Testen kann man es, indem man einen Löffel in die Creme taucht und den Löffelrücken anpustet. Beim Pusten sollte die Creme Ringe formen. Die Ringe ähneln einer Rosenblüten, deshalb nennt man das Ganze zur Rose abziehen. Aber aufgepasst, die Masse darf nicht höher erhitzt werden, damit das Ei nicht gerinnt.

Anschließend Zitronenabrieb, -saft und Heidelbeeren zur Ei-Milch-Creme geben und fein pürieren. Wer die Heidelbeerhäutchen und -kerne loswerden möchte passiert die Masse durch ein Sieb. So werde ich es das nächste Mal machen.

Die Eismasse eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und ab und zu umrühren. Wenn sie gut durchgekühlt ist, ab in die Eismaschine und cremig frosten.

Sahne mit Zucker steif schlagen. Veilchen im Mörser oder mit einem Messer zerstoßen. Ich habe einen Teil der Veilchen unter die Sahne gehoben, allerdings bekommt die Sahne dadurch eine unschöne Graufärbung. Deshalb lieber nur als Deko auf der Sahne verwenden.

Fertiges Eis mit einem Eisportionierer in Schälchen geben und mit Sahne, Veilchen und Zitronenabrieb dekorieren. Buon Appetito!

IMGP4668

Print Friendly